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标题: [转帖] 四川凉面的做法[5P] [打印本页]

作者: 45467 时间: 2015-6-27 16:25 标题: 四川凉面的做法[5P]

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

作者: sg1217 时间: 2015-6-27 21:22

看起来和担担面很像啊，夏天凉面什么的最棒了，配菜也都不错，谢谢分享。

作者: lili809181 时间: 2015-6-28 09:38

炎热夏季吃什么都没什么胃口，还是吃点凉面、凉粉之类的方便。

作者: xhc000x 时间: 2015-6-28 14:39 标题: 回复 1楼的帖子

夏天吃凉面最合适了，配菜也很好

作者: 柠檬 时间: 2015-6-29 19:27

我在成都吃过一种叫勾魂面的玩意配菜跟这个
差不多但是主要是调料啊麻椒和白糖的比例
要配好这个我曾经尝试n次都没有做出勾魂面
的感觉

作者: perseus 时间: 2015-6-29 22:15

我是苏州人在外地工作，苏州的面食很出名，到了夏天也是各大苏式面店会有特产的风扇凉面供应。看这四川凉面的做法，难免想起苏州老家的凉面来。

作者: kissappler 时间: 2015-6-29 22:37

大夏天吃碗凉面还是很不错的，可惜懒得做，只能看看了。

作者: jojo623 时间: 2015-6-30 12:08

好嘴馋的，今天刚刚吃的自家做的冷面，花生酱的那种

作者: jin7749 时间: 2015-7-6 01:32

感觉介绍做面的比介绍料的要多，季节到了想做！看了分享感觉是会了！但是自己知道！自己做出的味道好不到那！需要详细介绍料的配法！

作者: zlf118 时间: 2015-7-7 09:00

这个看起来应该比北京的炸酱面的料足啊我很喜欢吃面的约定得做给自己和家人吃啊

作者: a29395842 时间: 2015-7-8 17:53

正好要晚餐了~~~这个好简单又时令~

作者: zhangrunlin1107 时间: 2015-7-8 22:11

怎么感觉像是燃面啊。其实燃面很好吃的，油而不腻，而且四川人都喜欢放花生磨，一大特色

作者: 制服猥亵 时间: 2015-7-9 15:48

楼主这个只是说佐料怎么伴，其实凉面最好要用碱面，而且不能煮太久。关键点是如果不是急着吃就千万别加佐料，醋和香油一加，就不能等太久吃，不然就不好吃。煮了以后冷了，什么都不加可以放很久。夏天我经常带凉面到野外河坝去吃，游了泳以后吃点这个真不错的。稍微加点小米辣爽翻啊

作者: zgming 时间: 2015-7-9 16:15

四川的小吃全国有名，炎热的夏季，来一碗楼主介绍的凉面，哈哈，真是一种享受，谢谢楼主的推荐

作者: wkl115 时间: 2015-7-13 12:56

配料相当丰富，而且本人吃过多家的凉面，面条的质地也相当重要，只有四川本地的面条配上足够的配料才正宗，楼主的面很有吸引力。

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:04

这个好吃，配料十足，麻辣鲜香。

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:22

这个一定很好吃，比美食城的好吃，做法，配料都不一样

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-15 23:39

配菜挺丰富的，凉面做法有点烦，不过会很紧实，很弹牙。

作者: bingoooo 时间: 2015-7-16 03:08

四川凉面什么的最喜欢吃了。而且很适合夏天。改天一定做来试试看

作者: SXTYJGXY 时间: 2015-7-16 18:02

象街上卖的面皮的做法,有时间做做,看起来还是不错的,不知道口感如何

作者: didongxu 时间: 2015-7-16 22:47

四川的凉面学校食堂也有的卖，但是觉得没有自作的好吃

作者: 黑水神雕 时间: 2015-7-16 22:56

看着很有食欲，不过建议大家吃凉面前喝口热面汤，这样可以预防我们喜暖厌凉的胃有个适应凉面的过程。

作者: 454008921 时间: 2015-7-17 11:09

夏天就是要吃凉的凉面放点蒜汁什么的味道好极了

作者: 77184938 时间: 2015-7-17 13:12

夏天来了，吃点面条可谓是清新爽口，去除炎热

作者: 幻风小虫 时间: 2015-7-17 15:28

很好吃的样子啊，有空尝尝啊。

作者: eFishX 时间: 2015-7-17 15:33

像意面那样拌一点油不知行不行。还有，不用放调味料吗？

作者: ywoy 时间: 2015-7-17 16:12

面条选有劲道的那种～配菜什么的乱七八糟反正喜欢吃啥就往里放啥荤素搭配～关键就是调配料多做几次有了经验就成

作者: wayneinqd 时间: 2015-7-17 16:58

这种凉面和大街上的凉面比起来，多了不少的调料。
看起来口感能不错，最主要的是自己做的，干净，卫生。

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