[转帖] 油浸笋壳[2p]

drchao

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1楼大中小发表于 2013-10-3 05:12 只看该作者

油浸笋壳[2p]

做法：

先把鱼儿butterfly，一勺姜酒，一小撮盐帮鱼儿全身按摩

静置10分钟：

浸，就是用七成热的油，帮鱼儿沐浴

具体操作是将油加热到七成热，将鱼入锅，这时油温遇冷会下降，等到油温回升到七成左右时，将锅从炉头移开，待油温下降些，再把锅移回炉头。。。如此反复几次直至将鱼刚刚“烫”熟。鱼背朝下入锅，不要马上晃动锅子，大概20秒左右，就要开始不停地晃动锅子，使鱼在锅中滑动，最好是把锅子在炉台上不停地画圈圈。每面5分钟，出锅：
撒上葱丝，将锅内的油烧热浇在上面，再浇上自己喜爱的豉油。

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xlc123

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2楼大中小发表于 2013-10-3 16:43 只看该作者

笋壳是什么？？？？

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