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[转帖] 酥到骨子里的酥鲫鱼[图文]

飞天客

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1楼大中小发表于 2009-4-22 18:39 只看该作者

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酥到骨子里的酥鲫鱼[图文]

酥到骨子里的酥鲫鱼[图文]

操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。

有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。

酥鲫鱼

材料：

小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料：

香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

备注：

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

2、葱的量一定要大，且只用葱白。

3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

[ 本帖最后由飞天客于 2009-4-22 18:43 编辑 ]

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-22 20:54

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hzstf

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2楼大中小发表于 2009-4-22 18:51 只看该作者

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好像很简单的菜，有点海带红烧肉的感觉。有机会自己做做看~谢谢你的好介绍。

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gao911 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-4-22 19:12 只看该作者 0 有这样的做发吗..我去试试..也许会对老年人比较合适.
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kaka129 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-4-22 22:18 只看该作者 0 真是慢工细活，吃个鱼要5个小时做，有点…… 不过我也喜欢吃鲫鱼，一般是油煎或者清炖，各有风味啊！
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yj1982111 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-4-22 22:39 只看该作者 0 看到鲫鱼就想起了鲫鱼汤产妇催奶的极品啊
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bigmushroom 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-4-23 10:22 只看该作者 0 有个疑问，放海带结会不会有些串味。我在北京饭店吃过一次个人认为是最正宗的，不过人家介绍说只放醋和糖，并且要用罐子来做，口大不收味。放蒜不放葱，因为过于熟烂的葱会有一股腐气。
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yookei

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7楼大中小发表于 2009-4-23 12:26 只看该作者

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糖醋鲤鱼也是很有名的，不过要做到外酥里嫩才是正道

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shanmushi 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-5-7 21:50 只看该作者 0 我最喜欢吃这道菜，只是做起来时间会很长，没办法好东西都市这样。
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狼群中的小女人该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-5-8 07:00 只看该作者 0 本版块姐姐我收藏了
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xf191101 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-5-8 07:27 只看该作者 0 口水啊，看起来很好吃不过还是不会做啊
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