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| zxc889 发表于 2009-5-16 14:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芥菜豆腐滚鱼汤[8P]  《芥菜豆腐滚鱼汤》 广东汤是粤菜的一大特色,汤的品种相当丰富,制作汤的烹调方法也多种多样,可分为熬,煲,炖,滚,烩,汤泡,汆等,很多人了解的广东汤都把老火靓汤与广东汤划上等号,其实家庭常用的就有煲,炖,滚,羹等四种,而炎日则宜滚汤,其特点是烹调简易,汤水鲜美,只要把做汤的材料“滚”熟便可,滚汤的时间较短,汤味虽不像煲汤的香浓,但却以色与鲜味取胜,亦富有营养,滚出来的汤即可作为菜也可做汤,既能佐餐又作为时令汤品,我今天为大家介绍一道简易又鲜美的粤式滚鱼汤,希望你们喜欢. 材料:鲜鲗鱼,大头芥菜,嫩豆腐,姜,糖,盐,味精. 制法:鲜鱼去头尾(我懒得清理鱼鳃)清洗干净后,略用盐在鱼身上腌一下,热油锅,放几片姜入油內,再放入鱼煎至微黄后,再倒入热滚水(记得定要热滚水),再盖上锅盖开大火滚大约四至五分钟,即加入豆腐与芥菜再滚两三分钟,再放糖,盐,味精等调味后即可出菜.鱼肉可沾酱油吃.       
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