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[转帖] 豆腐脑[15P]

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豆腐脑[15P]

用料
主料

黄豆100克

清水1000毫升
辅料
温水30毫升
内酯3克
快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!的做法
1.
黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。

2.
泡发好的黄豆放入原汁机中。

3.
倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)

4.
豆浆过细筛入碗。

5.
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。

6.
开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

7.
盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

8.
再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。

9.
用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)

10.
将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。

11.
撇去浮沫。

12.
静置20分钟左右即可。

13.
食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

快来围观!豆腐脑原来是这么出来的!成品图


本帖最近评分记录
  • 花米 金币 +7 转帖分享,红包献上! 2019-3-4 07:50

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甜的还可以放上芝麻、花生沫,咸的还可以放上榨菜粒、老干妈。现在有豆腐脑粉卖了,可以直接泡出豆腐脑来,适合我这种懒人

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豆腐脑北方吃咸的,南方吃甜的

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现在城管抓得严,
路边基本上都没见到有卖这个的了,
很怀念以前放学的时候买来吃。

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这个够详细的了,从豆子开始一步步的变成成品豆腐脑,着实是好东西

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我按楼主的帖子做成功了,好有成就感,内脂是某宝买的,豆腐脑成功后加上香菜,虾皮,生抽,花生碎,榨菜丝,闻着那香味满口生津,非常感谢分享的制作方法!

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我得赶紧去试试,看起来不是很难

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好久没吃到豆腐脑了,以前早餐必吃甜豆腐脑

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看到豆腐脑 第一个反应就是 应该甜还是应该咸 已经忽略其本身的价值了

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我只吃咸豆腐脑,甜的感觉根本吃不下去,一直不明白为什么有人喜欢吃甜豆腐脑。

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