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| gwax5788 发表于 2008-2-28 22:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P] 天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 B: 少许花椒、料酒、姜片 做法： 1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。   2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 、   3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。 4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 5、取出蒸好的烧白，倒扣   -------------- 还有甜味的/  甜烧白 步骤： 材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油 把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 然后肉按此法切片  把豆沙夹在肉中间  皮朝下把肉排在碗里  接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面 上火蒸2个小时就好了 最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉 
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