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| 歪楼王 发表于 2019-3-3 12:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 豆腐脑[15P] 用料主料  黄豆100克  清水1000毫升 辅料 温水30毫升 内酯3克 快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！的做法 1. 黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。  2. 泡发好的黄豆放入原汁机中。  3. 倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）  4. 豆浆过细筛入碗。  5. 将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。  6. 开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）  7. 盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）  8. 再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。  9. 用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）  10. 将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。  11. 撇去浮沫。  12. 静置20分钟左右即可。  13. 食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。  快来围观！豆腐脑原来是这么出来的！成品图 
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| nanasehikari 发表于 2019-3-7 13:31 只看TA 4楼 |
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现在城管抓得严， 路边基本上都没见到有卖这个的了， 很怀念以前放学的时候买来吃。 |
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| Unis 发表于 2019-3-7 13:42 只看TA 6楼 |
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| 我按楼主的帖子做成功了，好有成就感，内脂是某宝买的，豆腐脑成功后加上香菜，虾皮，生抽，花生碎，榨菜丝，闻着那香味满口生津，非常感谢分享的制作方法！ |
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| lygyang1992 发表于 2019-3-8 12:03 只看TA 10楼 |
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| 我只吃咸豆腐脑，甜的感觉根本吃不下去，一直不明白为什么有人喜欢吃甜豆腐脑。 |
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