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标题: [转帖] 花椒鸡丁 [打印本页]

作者: wyzxvj 时间: 2008-3-21 22:46 标题: 花椒鸡丁

【原料】：
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
【做法】：

鸡洗净后，剔骨。
剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。
干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。
锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。
炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。
若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

作者: stupid 时间: 2008-3-22 00:05

这跟辣子鸡有多大区别？应该就是辣子鸡而已。

作者: sky007 时间: 2008-3-22 09:30

楼上的说的没错。我也是这么认为。可能就是一样的

作者: BBBB9999 时间: 2008-3-22 09:39

做是不太难，只是太耗油了，另外有点油腻，吃多了易上火，胆固慎高

作者: xulls99 时间: 2008-3-22 10:10

不需要图片了，看着做法就留口水了，确实是辣子鸡多加花椒，但好吃就行啊！

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