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标题: [转帖] 天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P] [打印本页]

作者: gwax5788 时间: 2008-2-28 22:17 标题: 天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
B: 少许花椒、料酒、姜片

做法：
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。

2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
、

3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。

4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
5、取出蒸好的烧白，倒扣

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还有甜味的/

甜烧白
步骤：
材料包括带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO）糯米白糖有条件还有红糖最好还有豆沙以及油
把整块肉煮到差不多半熟涝起来趁热在皮上抹红糖上色
然后肉按此法切片

把豆沙夹在肉中间

皮朝下把肉排在碗里

接着就是把糯米在煮一会差不多半熟然后过一次凉水
然后和上油和白糖和匀了然后铺在肉上面
上火蒸2个小时就好了
最后蒸好了翻转到盘子里肉就在上面拉

作者: vipper 时间: 2008-2-28 22:26

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

作者: 无奈人生 时间: 2008-2-29 23:15

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

作者: 小猴子 时间: 2008-3-2 23:53

我狂喜欢吃的一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人可是不知道北方去哪买冬菜

作者: jkyhws 时间: 2008-3-3 02:28

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

作者: mmbt 时间: 2008-3-6 20:21

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

作者: every 时间: 2008-3-13 23:00

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

作者: guitar 时间: 2008-3-14 15:36

我最喜欢的一道菜了以前能吃一份的呵呵~~

作者: l750125 时间: 2008-3-14 17:14

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

作者: hasgah 时间: 2008-3-15 08:04

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.

作者: 秀才 时间: 2008-3-25 14:35

楼主啊，看得我都流口水了，先来个掌声，不过你有句话很精辟：开水（水中放B）中煮六成熟。有没有发现什么问题，哈哈，开玩笑而已，真的很谢谢你的辛苦。

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