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标题: [转帖] 香辣猪蹄 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2007-4-2 13:49 标题: 香辣猪蹄

香辣猪蹄的制作流程：

1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。

2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。

3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。

葱姜蒜

准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。

干辣椒

花椒面

4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。

煮好的猪蹄

5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。

准备爆炒猪蹄

6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。

爆炒猪蹄

7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。

加入葱姜蒜、干辣椒翻炒

8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！

大功告成

作者: 女淫魔 时间: 2007-4-3 07:54

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

作者: chengmao 时间: 2007-4-3 12:12

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

作者: flqn 时间: 2007-4-8 20:21

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

作者: 坊坊坊 时间: 2007-4-9 14:33

猪蹄很有营养，这种做法很好。

作者: zhengwei 时间: 2007-4-9 15:28

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

作者: jun585 时间: 2007-4-9 16:06

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

作者: jshbxf 时间: 2007-4-10 10:31

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

作者: jianr 时间: 2007-4-10 12:04

很喜欢这种做法口水都下来了

作者: btds 时间: 2007-4-10 13:48

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

作者: clm7517 时间: 2007-4-11 15:14

有道理，感觉这样做味道肯定很好。

作者: ledbob 时间: 2007-4-12 08:26

看来还是很好吃的，谗。。。。。。。。。。。。。

作者: yangyanh 时间: 2007-4-12 11:22

中午我可以试试了.看样子还不错.

作者: sexinsex 时间: 2007-4-12 11:52

好菜,猪蹄的胶原蛋白有美容作用,好东西要有好做法,谢谢楼主.

作者: firstdaw 时间: 2007-4-12 12:04

做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。

作者: 就是来看看 时间: 2007-4-12 14:27

能美容还可以给女生补血

作者: sunway66 时间: 2007-4-13 21:39

很喜欢口味重的荤菜，自己平时烧的比较多的是姜汁猪蹄，第一步与上面的一样，过过水后，重新烧开一锅水放入猪蹄，放入老生姜和醋，烧烂即可，冬天吃暖胃的，很补

作者: vicyee 时间: 2007-4-15 14:48

其实楼主的做法适合所有人的口味，不放酱油，少放一些酱油，就是淡色了，相信您就不会说味重了
PS:楼主同学，我一般是先放盐的，直接在压力锅里压，15ｍｉｎ就足够了

作者: wumou 时间: 2008-1-18 15:40

介绍的很详细，正适合我这中菜鸟学习，谢谢楼主发片，有机会多介绍点，好让俺多学几招

作者: qiang777 时间: 2008-1-19 16:52

辣我的最爱支持并多谢楼主了

作者: fc0328 时间: 2008-1-19 18:12

猪蹄已经很好吃了而且还是香辣我赛哈喇子都流了

作者: BENZHU 时间: 2008-1-19 23:02

太好吃了，现在都留口水了，就是做起来有点费时，还是去餐馆解馋一下。

作者: sxiren 时间: 2008-1-20 17:30

前面的图片看着真的是很香,最后一张我个人看着有点腻!

作者: hook197220 时间: 2008-1-20 22:10

菜色诱人啊,不错!

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-21 11:52

哇,光看着都已经流口水了啊.真不错,我喜欢!

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-21 18:31

热爱做菜的人，肯定热爱生活，应该支持

作者: caishu2000 时间: 2008-1-21 20:11

呵呵，口水都快流出来了，真是诱人的好东东！喜欢吃猪蹄，也不知道是从什么时候，啊！太香了，
口感也特别好，辣中带麻，哇，受不了了！楼主，下次可千万别发那么让人流口水的图片了，我害怕
一会衣服都快湿完了。

哈哈，谢谢楼主的好图片，支持一个！

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 12:29

内猪蹄越看越可爱!可现在的猪肉涨价哦!哈哈

作者: hu03161231 时间: 2008-1-25 09:27

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

作者: QQQQQQQQQQQQQ 时间: 2008-2-1 23:40

一边啃着猪蹄,一边大碗喝酒生活这个美啊.善意提醒:好东西不可多用!猪蹄胆固醇含量太高,建议一个月开一次荤

作者: cong7868 时间: 2008-2-8 11:38

卖相可以做得更好.比如放些香菜.葱花...等等做拼盘.有机会试一下.谢谢

作者: 大窄门 时间: 2008-2-9 02:14

猪手的做法确实很丰富，但因为其偏肥，所以平常做起来都放作料放得很多，起到起腻的作用，糖醋猪手就很好吃！有空也试着做下楼主的介绍，感觉很不错的说！哈哈。

作者: 最后的狼牙 时间: 2008-2-10 18:56

挺好,看着就不错,我喜欢川菜,一定要尝试一下

作者: dahai2008 时间: 2008-2-16 01:20

这道菜卖相不错,感觉味道一定也很好.楼主是四川人吗?

作者: sjf1888 时间: 2008-2-16 14:26

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗
不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

作者: 000mko 时间: 2008-2-17 17:24

看起来真想吃
呵呵
看的我都流口水了。
等那天做作~~~~~~~~~

作者: johnxzj98 时间: 2008-2-17 22:29

我不喜欢吃猪爪子不过看了大哥的作品实在是想吃了

作者: happyytcn 时间: 2008-2-18 06:11

看着就想吃，中午就做。谢谢分享

作者: cong7868 时间: 2008-2-27 21:08

喜欢吃辣的我又学到了一招美食.收藏啦.非常感谢楼主的无私奉献

作者: 1363055 时间: 2008-2-28 12:49

看着就想流口水.真实色香味具全,不过这菜是川味的吗,不象穿菜呀

作者: kimken1921 时间: 2008-2-28 13:01

看了就口水流不停，得空试试看，4号图还冒烟的

作者: mmmm888 时间: 2008-3-1 10:12

哇塞！看着好香啊！好了不多说了，我去买猪蹄了。

作者: rose01 时间: 2008-3-2 14:02

平常就喜欢吃猪手，一直就苦于不会做，楼主介绍的很详细，感谢楼主分享。

作者: huadenwolai 时间: 2008-3-3 19:53

这个菜比较大众，也比较容易做，谢了楼主！

作者: cccpo 时间: 2008-3-5 10:03

Dear LiuZhu,

Tks for your introduction on such delicious dishes. please keep on.

作者: james007 时间: 2008-3-5 10:26

这道菜口味很好的，很下饭的，回家去做．谢谢了．

作者: zwh 时间: 2008-3-5 14:23

香辣的口味很适和我,但是太油腻,对身体不好.我喜欢清淡一点的,白切最适合我.

作者: chutianbihai 时间: 2008-3-15 13:13

感谢LZ
最重要的是提供材料的---猪

作者: laijy899 时间: 2008-3-18 19:15

上碟的卖相差了点.
口味重,可能比较油腻.
曾吃过柳州的猪脚粉,那猪蹄用油炸酥再焖,口感好极了,一点也不油腻.

作者: every 时间: 2008-3-18 23:00

这个做法应该味道很不错，如果楼主菜的卖相再好一点就更好了

作者: youy 时间: 2008-3-19 18:33

只看一下就觉得非常诱人了，吃起来一定是非常棒的。

作者: kyller123 时间: 2008-3-24 10:41

做法还不错，就是卖相不太好，呵呵。应该装盘再配上红绿色的压盘就好看了。

作者: 小童 时间: 2008-3-24 22:28

看起來很香的豬蹄。豬蹄可以美容，女士們可以經常吃。

作者: kyller123 时间: 2008-3-26 09:46

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

作者: xtd001007 时间: 2008-3-26 11:28

好好吃啊,楼主的介绍在下收下了,下班后试试看.

作者: sayok 时间: 2008-3-27 23:51

今天在馆子吃了个飘香蹄花，味道不错。接到上级指示要搞猪蹄，正好拿这个试试！

作者: huahua123 时间: 2008-3-28 17:27

我就喜欢这个味！花椒不要这么多，辣椒多点

支持

作者: Peter_DK188 时间: 2008-3-29 00:02

猪蹄富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,MM们应该多吃猪蹄滋补养颜。

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