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糖醋小排
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-3-20 20:18
标题:
糖醋小排
糖醋小排是上海一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
原料：
猪小排500克、香葱三根、姜4片。
调料：
老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。
做法：
1、猪肋排切小块；
2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；
3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；
4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；
5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；
7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
作者:
guaix006
时间:
2010-3-20 21:16
上面这图片是楼主自己做的手艺么，感觉好像放酱油了，有点红烧小排的样子，呵呵。
作者:
甩甩
时间:
2010-3-20 21:41
这个菜我最擅长，哈哈，家人都很爱吃哦~~
作者:
jan21jan
时间:
2010-3-20 22:54
我都流口水了 我最喜欢吃的就是这道菜 很美味啊 又开胃
作者:
wyf13140794
时间:
2010-3-21 18:21
好东西，不过我会做，但有点不同，试试你的说。
作者:
kudouyuusaku
时间:
2010-3-22 08:12
这是我最喜欢吃的菜之一,最后一步写了要放芝麻,可是图片上却看不到一个芝麻粒!而且我觉得不炸应该也可以吧!!
作者:
zhozhe2004
时间:
2010-3-22 08:41
果然很好吃，楼主手艺真好啊，一道不错的美味啊，希望下次能介绍些素菜
作者:
skyhawk2500
时间:
2010-3-22 09:51
口水哗哗直流，明天也做这道菜试试，看着就馋
作者:
43487725
时间:
2010-3-22 10:17
给个图片啊，也好照个样子去做！！！！！！！
作者:
blowsnow
时间:
2010-3-24 10:54
做完之后肉有点干，有点硬，到底是哪里错了呢，谁教教我
作者:
夜空飞翔
时间:
2010-3-24 11:36
象我这样的懒人，烧法是越简单越好，还是有点麻烦
作者:
打铁的麦蒂
时间:
2010-3-24 11:47
感觉这种菜好吃的关键在于酸而不过 甜而不腻 看图很诱人
作者:
yusidunG
时间:
2010-3-24 19:06
小时候吃不了多少辣椒，老妈都是这样做的，现在有多辣吃多辣！
作者:
snkboy
时间:
2010-3-24 19:48
这个不错，简单的很看起来好吃，可以常做自己吃
作者:
luffycfx
时间:
2010-3-24 20:42
排骨最好选那种细长的一小块的比较好，一大块不好弄来吃
作者:
zhang3628483
时间:
2010-3-24 21:09
恩 这菜下饭可以 ~~~~~~~~~~~~
作者:
duguqiubai123
时间:
2010-3-24 21:48
地道，做法简单操作过程也不难期待楼主在介绍更多的好菜。
作者:
liusopop
时间:
2010-3-24 23:52
这个菜容易肉干的可以出锅后再蒸几分钟,味道更香醇.
作者:
夜晚不冷
时间:
2010-3-25 00:25
看着就好吃 好好研究下 做的好在给红心 呵呵
作者:
julyapo
时间:
2010-3-25 16:31
这还是凉菜？我觉得可以就饭吃了。上海烧肉喜欢不加油的，这个排骨似乎还用了油烧
作者:
111520
时间:
2010-3-25 19:51
我都流口水了，很喜欢吃这个。以前都是在伊藤里买，现在可以自己试着做
作者:
spanding
时间:
2010-3-26 00:37
为啥要放鸡精？不太健康。
不过做法和我的做法很类似，特别是最后放定粉
作者:
zhenyu55
时间:
2010-3-26 10:45
真的很不错呀！谢谢楼主的教法，在这多谢了！
作者:
vendy0031
时间:
2010-3-26 11:12
其实我觉得还是不要过高压锅，我还是喜欢比较韧的肉，就一直炒把肉炒发香也不错的
作者:
abc16888
时间:
2010-3-26 14:05
一款很有食欲的菜系，酸甜可可，下饭菜。自己可以做
作者:
wertyu
时间:
2010-3-27 09:46
要是有详细的照片就好了 看起来很不错 糖醋的好吃
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