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标题: [转帖] 家传红烧牛肉 [打印本页]

作者: swqwyn 时间: 2010-3-19 15:21 标题: 家传红烧牛肉

原料：

牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒。
做法：

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；
3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

备注：

红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；

买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；

红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我觉得，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香；

像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味；

红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

作者: eeeexxxx 时间: 2010-3-19 15:53

草果是什么东西，以前没见过，不过红烧牛肉面很爱吃

作者: lkjxhappy 时间: 2010-3-19 15:57

楼主配点图片啊,这也看不到怎么做的啊,赶紧上图

作者: jan21jan 时间: 2010-3-20 22:27

方法不错我也很喜欢吃红烧牛肉回去试试看

作者: haoour280 时间: 2010-3-20 22:32

红烧牛肉还没吃过，不知味道如何，不过做法挺简单的。感谢分享！

作者: fhwasin 时间: 2010-3-24 19:50

最爱吃的就是这一口儿，家里做每次都是吃的撑着了

作者: luffycfx 时间: 2010-3-24 20:46

怎么没图片啊，喜欢看美食的图片，看了就有食欲，五花肉我觉得更不错

作者: oknookno 时间: 2010-3-25 08:03

这个牛肉去血的方法学了

以前我都是用炒去血的

这次学会了

改天试验一下

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