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标题: [转帖] 蘸水面 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-15 22:46 标题: 蘸水面

面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽３－５厘米，长1.５－３米，厚２－３毫米，白白的盘绕于青绿之中。
　　蘸水面的加工过程主要是合面和揉面，这道工序全凭手工制作，许多好小伙因过不了揉面这道关而被淘汰，因为它太费劲了。然后就是烧汤，汤是用西红柿和葱加各种调料熬制而成，油蒜泥最为吃香，前半年有苜蓿相伴，后半年主要是豇豆和菠菜等。
　　蘸水面因醋酸，辣子红，蒜泥香，汤汁鲜，面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面也叫裤带面的，也有叫“biang biang面”的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。有些外地人一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。

作者: zxc12356 时间: 2010-3-15 22:49

蘸水面杨凌的名气比较大，沾水面真的很好吃，喜欢面食的朋友一定要尝尝。

作者: se13 时间: 2010-3-16 00:37

自己手工做的面是好吃，我们这边属南方地区，都是加工好的干面条，做各种面食难免感觉美中不足

作者: 309812471 时间: 2010-3-16 02:58

一碗普通的面食应该谈不上什么好吃吧偶尔换换口味还可以

作者: babaili 时间: 2010-3-16 04:48

只写的介绍啊没写作法啊，遗憾哪个面看起来真不错呢。

作者: zql549968298 时间: 2010-3-16 14:05

这个经常吃，是不错面条很劲道。。。

作者: sanmao 时间: 2010-3-16 14:10

看起来色有了，只是闻不到，尝不到。能吃到多好。

作者: zhouganhong 时间: 2010-3-16 15:21

上次在太原吃了次一根面，结果，哎！偶尔为之倒是不错的，大概我是南方人吧，不过我现实中也很喜欢面的，不过不知道为什么对北方的面不怎么喜欢，呵呵！个人意见！

作者: 空灵之城 时间: 2010-3-16 15:25

这个面好象还是不错，看着就有食欲。口水……

作者: chenfj88 时间: 2010-3-16 15:35

手工拉出来的，劲道好吃。关键看汤的味道了，我喜欢吃辣点的。

作者: katonghb 时间: 2010-3-16 15:37

让我想起了在大学的时候常吃的油泼面面条和这个一样一样的就是没有这个清淡口水下来了

作者: finalarrow 时间: 2010-3-16 15:38

这面是哪里的？看起来很厚的感觉，怕是吃不惯。

作者: war0dx 时间: 2010-3-16 15:48

看起来蛮不错的，不知道在什么地方能吃到啊？

作者: aspcc1 时间: 2010-3-16 15:50

原来还在学校的时候经常吃这个，记得面是1元1根，夏天吃着非常爽口

作者: 可是我不我 时间: 2010-3-16 15:53

这个有点像刀削面的那个“褥子”，我口重，喜欢这样的

作者: 蛀虫7302 时间: 2010-3-16 17:00

看起来很劲道，不过怎么吃呢？是不是沾着吃啊？

作者: shin0916 时间: 2010-3-16 18:40

杨凌蘸水面的味道是相当的赞呢，面筋汤浓，好吃而且很实惠

作者: 非常懒 时间: 2010-3-16 18:46

这个确实是到处都能看见的美食啊，卤汁才是关键吧··面筋道才好吃·

作者: rodfg2002 时间: 2010-3-16 19:47

蘸水面杨凌的名气比较大，沾水面真的很好吃，喜欢面食的朋友一定要尝尝。非常好吃！

作者: zlh8616 时间: 2010-3-17 01:27

是即点即拉即煮的吗?看那碗一片红的就可怕

作者: 柏拉图的哭泣 时间: 2010-3-17 01:48

这个面有点像《三枪》里面做的面，看他们使得劲，就应该知道面很有劲道，

作者: 280631008 时间: 2010-3-17 07:05

这个面应该是不错的手工做的鲜面条关键是看卤做的怎样了我看过一个电影《阿妹的诺言》里面就提到这种“biang biang面”

作者: andy4950 时间: 2010-3-17 12:01

看起来象是大型刀削面。呵呵。
在那能吃到这么正宗的呢？

作者: qsll22 时间: 2010-3-17 14:37

好啊，真是好东西，好想现在就来一碗尝尝，一定的大饱口福的。

作者: xxx0105 时间: 2010-3-17 14:50

没吃过这个面怎么这么宽看样子嚼劲应该不错了

作者: azoo 时间: 2010-3-17 15:42

引用:

原帖由 zxc12356 于 2010-3-15 22:49 发表
蘸水面杨凌的名气比较大，沾水面真的很好吃，喜欢面食的朋友一定要尝尝。

真正正宗是杨陵蘸水面。杨陵的名字被某位大佬写错了，当地拍马屁的就继承下来现在看到的错别字了。

作者: azoo 时间: 2010-3-17 15:43

引用:

原帖由 zlh8616 于 2010-3-17 01:27 发表
是即点即拉即煮的吗?看那碗一片红的就可怕

不喜欢吃辣的朋友其实一点都不用害怕，因为那红颜色是西红柿，这个面夏天吃得比较多，爽口

作者: azoo 时间: 2010-3-17 15:45

引用:

原帖由 柏拉图的哭泣 于 2010-3-17 01:48 发表
这个面有点像《三枪》里面做的面，看他们使得劲，就应该知道面很有劲道，

这个面和三枪里面的油泼面是一样的，都是扯出来的，只不过出来后吃法不同，这个蘸水儿吃，那个油泼了吃。

作者: azoo 时间: 2010-3-17 15:50

引用:

原帖由 andy4950 于 2010-3-17 12:01 发表
看起来象是大型刀削面。呵呵。
在那能吃到这么正宗的呢？

这个绝对不是刀削面，刀削面是山西人吃的，这个属于扯面大类的，是陕西人吃的。刀削面里的酸味道是靠醋实现的，蘸水儿面的酸味儿是靠大量的西红柿实现的。从口感上说，刀削面偏硬，而扯面是软而筋道，从和面的功夫上说要更难一些。
陕西关中地区一般都能吃到这种面，但因为陕西的面种类太多了，各地都有一些自己地方特色的味道。所以最正宗的要去杨陵——对了，我是说杨陵，而非杨凌，杨凌是错别字——才能吃到。

作者: a4395600 时间: 2010-3-17 15:52

我最喜欢吃炸酱面了
尤其是了北京的

作者: zwztnx 时间: 2010-3-17 15:57

关键是这个加工的过程可不简单啊，有必要尝试一下。

作者: 张士信 时间: 2010-3-17 18:23

看起来干净利索，比较有食欲，感谢发帖，大力支持！

作者: 张士信 时间: 2010-3-17 18:25

看起来干净利索，很有食欲，感谢发帖，大力支持!

作者: SLEEPSIX 时间: 2010-3-17 18:31

这个面看图片起初我以为是刀削面呢，不知道面劲不劲道，口水啊．．．

作者: 久世零华 时间: 2010-3-17 18:56

其实就是一般的手工面
只是每个地方的叫法不同而已！

作者: 443776297 时间: 2010-3-17 21:27

我挺喜欢吃面食的，可惜咱这只有拉面，和皮肚面，悲剧啊

作者: 范风 时间: 2010-3-17 21:54

看不图片不错，让人食欲大增，但是自己做恐怕很难出那个效果。

作者: 8246521 时间: 2010-3-18 00:56

这东西很有名，各位朋友有机会的话一定要来试试的。

作者: wuyali 时间: 2010-3-18 17:35

看图片似乎面的份量不足呀，倒是旁边的小菜勾人味口，哈哈！

作者: waswsf 时间: 2010-3-18 17:51

吃的就是面得劲道啊，南方是没有这么好的面的

作者: 静聆山月 时间: 2010-3-18 17:55

看上去不怎么地啊，要么清汤寡水要么看着腻呼呼的，楼主确定很好吃？

作者: pencen 时间: 2010-3-18 19:42

主要还是看面有没有韧性，吃起来爽不爽口。

作者: cantante2000 时间: 2010-3-18 19:50

光看面片就馋了北方人喜欢面食其实最喜欢陕西油泼扯面哨子面山西刀削面

作者: 1111xx1111 时间: 2010-3-18 20:06

我才刚吃完饭呢～看这个又饿了，咋回事呢？

作者: kuidie 时间: 2010-3-18 20:36

这个看上去不错我这边开了个拉面馆跟这个差不多

作者: huanjue 时间: 2010-3-18 20:38

手工面要比机器做的有嚼劲。。。好吃不过好像少了点了

作者: 痴灵恋月 时间: 2010-3-19 02:54

这个菜我们这里没有的，不过从图上来看还可以，改天自己亲自动手试试，可惜楼主没有附带做法，虽然材料有了不过这个手法上差异貌似还是很大的，本人还是个菜鸟“厨师”，希望自己做出来的东西可以入口

作者: z490088744 时间: 2010-3-19 04:15

看起来挺好吃的。。是哪的名小吃啊武汉有没？

作者: db888 时间: 2010-3-19 04:52

具体怎么做没介绍，看样子不错。偶尔换换口味。

作者: 乌贼 时间: 2010-3-19 07:03

引用:

原帖由 azoo 于 2010-3-17 15:50 发表

这个绝对不是刀削面，刀削面是山西人吃的，这个属于扯面大类的，是陕西人吃的。刀削面里的酸味道是靠醋实现的，蘸水儿面的酸味儿是靠大量的西红柿实现的。从口感上说，刀削面偏硬，而扯面是软而筋道，从和面的功 ...

里面有一点点肉，味道不错的

作者: xgyxkmll2 时间: 2010-3-19 08:06

在家经常吃，你哪个碗太小了，呵呵，
字数补丁.exe

作者: runc007 时间: 2010-3-19 09:18

这个面看图片起初我以为是刀削面呢，不知道面劲不劲道，口水啊．．．

作者: 〆???ポ?ボ 时间: 2010-3-19 17:59

自己手工做的面是好吃，我们这边属南方地区，都是加工好的干面条，做各种面食难免感觉美中不足

作者: 〆???ポ?ボ 时间: 2010-3-19 17:59

具体怎么做没介绍，看样子不错。偶尔换换口味。

作者: 平上入去 时间: 2010-3-19 19:20

裤带面跟BIANG BIANG面还是有些不同的，

每次到西安都要去大吃一顿

作者: geliangfafa 时间: 2010-3-19 19:24

看起来挺好吃的已经开始流口水了···有时间自己做一下

作者: lonelysimon 时间: 2010-3-19 22:42

我挺喜欢吃面条的，不过不是很喜欢酸的
看这样一碗面吃着一定很劲道

作者: zhufw 时间: 2010-3-19 23:05

哈哈，在杨凌上大学的时候吃过，端上来一大盆，有快脸盆那么大了，一人一碗汤，蘸面用的，味道是不错。个人觉得，好吃与否，关键看这碗汤调的怎么样了

作者: bbzyc 时间: 2010-3-19 23:11

手工拉出来的，劲道好吃.经常吃，是不错.不过现在地道的没有几家了.

作者: 人淡如茶 时间: 2010-3-19 23:15

看起来色有了，只是闻不到，尝不到。能吃到多好

作者: grltvcyxy 时间: 2010-3-20 10:30

何必分开两个碗吃呢放一个碗里面不省事吗

作者: hahaqiang 时间: 2010-3-20 11:05

这种面应该不会太好吃吧，面条没有味儿啊，享受不了

作者: lans1983 时间: 2010-3-20 11:36

对面条不怎么感兴趣，但旁边的酱料看上去蛮可口的

作者: cxkiss1212 时间: 2010-3-20 11:56

看第一张图还以为是番茄煎蛋面呢。那个面条太粗了，不知道吃起来口感怎么样。

作者: ynkmdjk 时间: 2010-3-20 12:00

看着好过瘾啊，看了就想吃，不知道什么地方有买的啊？

作者: zhangmin0 时间: 2010-3-20 12:04

我个人感觉那碗清面就已经很不错了，再加点其他的鲜料。

作者: dp88 时间: 2010-3-20 12:08

面的形状和普通的沉湎没啥不同啊，味道不知道怎么样

作者: kk3323932 时间: 2010-3-20 12:54

手工做的面一向都很好吃，喜欢加上清汤一碗，简简单单

作者: zmdpyg 时间: 2010-3-20 13:23

能不能介绍下怎么做啊，俺想学习学习，在家表现一下呢。

作者: 金色农田 时间: 2010-3-20 13:30

不错，看着就很有食欲，口水来了，很大众化的快餐。

作者: 天都 时间: 2010-3-20 15:43

吃过一会，很好吃，也爱吃，看着就有食欲，我们这的没这么大碗，一个人刚好

作者: 1142843198 时间: 2010-3-20 15:52

看起来面条挺劲道儿的，但没有什么特色地方啊。

作者: 阿诺归来 时间: 2010-3-20 16:39

这种面是自己做的吧，而且那么大，又不断，真好，自己会就好了

作者: barckess 时间: 2010-3-20 16:39

面看起来很劲道啊学校附近有买那种板面的和他差不多

作者: wwcm1 时间: 2010-3-20 16:41

看起来像刀削面，应该很筋道，有机会一定尝尝

作者: haoren000 时间: 2010-3-20 16:49

蘸水面看起来倒是挺好吃的，不过照片里的分量好小啊，我都不知道自己该吃多少份才能吃饱哦。

作者: wxzyboy 时间: 2010-3-20 16:58

小时候家里经常做，大了以后倒没怎么吃过了，下次回家要自己做咯！

作者: lsbt172302 时间: 2010-3-20 17:14

喜欢吃面条，炸酱面，油泼面，臊子面，都喜欢，这个看着也不错！

作者: lanruoxi2 时间: 2010-3-20 20:15

一看手工的功底相当好，面食简单，但是这个传承就不简单了

作者: aiaixiaoxiao 时间: 2010-3-20 21:50

这面条可真宽啊！吃起来肯定劲道！真想吃一碗啊！

作者: zorronegro 时间: 2010-3-20 21:54

食色性也，人生感慨万分哦，谢谢楼主！！！！！！！！

作者: zorronegro 时间: 2010-3-20 21:54

晚上有点饿了，看着就想吃哦，好东西，谢谢了。

作者: seaabc1314 时间: 2010-3-20 22:49

看名字很普通，但是从画面上看是在很诱人，啊，特别羡慕那些能走南闯北的人，吃遍天下美食，真是人生的一大幸事啊，可惜这对大多数人只是一个愿望而已。

作者: 人淡如茶 时间: 2010-3-20 23:03

不知道这是哪里的小吃？比昂比昂面是不是西安的?听说不错

作者: qinghuadaxue200 时间: 2010-3-20 23:04

zhebushixihongshijidanmianma?

作者: seccsc 时间: 2010-3-21 03:13

楊淩蘸水面,2兩一根,配上點酸辣湯,吃個一斤飽飽的

作者: f1629334 时间: 2010-3-21 09:10

这到底怎么做呢？
看着是挺想吃的加点醋就更好了

作者: 天才J是我 时间: 2010-3-21 09:11

不错啊搞的我也想吃了呵呵回去也搞搞

作者: huohuolong2 时间: 2010-3-21 21:27

喜欢吃面食！但是不太喜欢吃清淡的面食！看起来比较清淡

作者: jackieakl 时间: 2010-3-21 21:40

这是面条吗，我还没见过这么大的呢，支持楼主了。

作者: sx9158 时间: 2010-3-21 22:07

色香味俱全，让人看了就流口水，肯定很好吃

作者: sx9158 时间: 2010-3-21 22:08

色香味俱全，让人看了就流口水，肯定很好吃

作者: jianzheng123aa 时间: 2010-3-22 00:05

没有做法，也不知道是什么地方的，不过看样子好像还不错。

我来完善下做法：
1、活面：准备面粉若干，淡盐水一碗，将水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一个比较光滑的面团，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。

2、把面团放一旁，去准备其他材料，西红柿、大白菜，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；

3、另外再剁一点蒜泥加少许盐，少许辣椒面（俺家没有，俺就放了几颗辣子鸡里挑出的红辣椒），碗装着备用

要十五分钟左右就得去揉一揉面

5、开始煮汤了！热锅下油烧滚，然后把少许热油铲起浇到刚才准备的蒜泥里，只听得“吱吱数声”，蒜泥立马变色了，这个汁是后面备用的！
锅里剩下少许油，放入姜葱爆香（我没葱），然后再把西红柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加调料包括：盐、醋、五香粉、花椒（我没放），煮开后转小火让它慢慢熬

6、把面团切成小块，再用擀面仗压扁成厚片，用手指在面上抹点花生油，贝老师提醒，这样可使面更光滑（好象是~）

7、把面片扯长了放到锅里煮，再把青菜（大白菜）加入，滚二滚就行啦

8、把面捞起，放到装了凉开水或矿泉水的盆中，贝老师说是为了让它更劲道哦

9、刚才准备好的蒜泥汁，倒入面汤中搅匀盛起

10、杨凌蘸水面，开吃啦！

作者: xrzclub2008 时间: 2010-3-22 08:38

我最爱吃面食类，看着就很好吃，从没吃过的

作者: aaaa00001 时间: 2010-3-22 08:42

看着这熬过到卤子，我没准真能吃他3，4碗，谢楼主

作者: kissyou990 时间: 2010-3-22 08:49

这面筋真是白而且宽啊,这面汤也清爽可人,看得我有点眼巴巴的了,在配上点小油菜,卖相十足,只是不知道能不能吃饱啊.

作者: dboy1015 时间: 2010-3-22 08:56

本人不喜欢吃面！虽然看起来很好吃！我也会做好吃的面呀！

作者: pixy0 时间: 2010-3-22 08:56

手工拉出来的,马上做，马上吃，很棒哦。也想去试试

作者: 2089365 时间: 2010-3-22 16:24

陕西的沾水面？这面是经典，经常会去吃的。好东西

作者: jcbwdtx 时间: 2010-3-23 19:16

很一般的面！还没我们这里的面条精致，不知道味道怎么样

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