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标题: [转帖] 广东名点—娥姐粉果 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-15 22:40 标题: 广东名点—娥姐粉果

在广州成千上万种各具千秋的菜点中，有一种叫娥姐粉果。粉果是一种点心，为什么以“娥姐”为名呢？说来话长。
            很久以前（有传说是明代），广州西关是达官显贵集居的地方。娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。有一天，主人请客，让她做几样细点。她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心。她把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟，称为粉果。客人尝后，无不称奇。于是，粉果渐渐被官僚们传扬开。
            后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，他灵机一动，觉得这“粉果”倒是他大可利用的生财之品。于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。
            “茶香室”规模不大，但很讲究。老板为了招徕顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。并起名为“娥姐粉果”。这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。各个酒楼茶室一见，纷纷仿制起来，就这样，娥姐粉果越传越广。
            现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。

原料配方
   澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。
制作方法
1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。
   2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
   3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。
产品特点
榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。

作者: 杰森归来 时间: 2010-3-16 12:47

广东真是个好地方.光听说广东美食多.今天就看这个就知道了.

作者: 梦触魂 时间: 2010-3-16 13:42

嘿嘿，娥姐粉果，吃的不是粉果，吃的是蛾姐，哈哈

作者: sanmao 时间: 2010-3-16 14:14

图看起来就像一个半透明的饺子，很喜欢哟。

作者: llqass 时间: 2010-3-16 14:48

哇，口水啊，都说广东美女甲天下啊我要去广东

作者: cao3cong5 时间: 2010-3-16 14:53

广东美女多，美食也多，一定要过去走走看看，吃吃玩玩

作者: abc3340427 时间: 2010-3-16 18:18

很有意思的小吃，还是第一次见。有机会要尝一下。

作者: zmk13961222 时间: 2010-3-16 18:24

广东人在吃的方面确实比较用心，很可口，当然我的家乡也有许多的名点，下次也来介绍。

作者: 1325413394 时间: 2010-3-16 18:40

这种还没见过，这么多种材料，喜欢吃咸味道的，当早餐吃，吃个十几只都没问题的

作者: 非常懒 时间: 2010-3-16 18:43

好大的饺子啊·= =||||我觉得广东的早晚茶才是最大的魅力，好怀恋啊·

作者: yumiao0011 时间: 2010-3-16 19:16

看起来跟外型跟饺子差不多啊。就是不知道吃起来怎么样.

作者: SLEEPSIX 时间: 2010-3-16 20:58

葱翠的颜色，实在是令人食指大动啊，早点夜宵都可以吧～

作者: xiel0531_dl 时间: 2010-3-16 22:41

找个美女做东东，让各位食客去看，倒是一个好点子，肯定能招到人。

作者: 应该 时间: 2010-3-16 22:47

粉果是经常在喝茶的时候吃，但没吃过带虾仁的粉果，也没听过有娥姐粉果一说。

作者: zdtd1413 时间: 2010-3-16 22:50

广东的小吃要去吃吃都比较用心做的小吃的

作者: badboyU 时间: 2010-3-16 23:05

好像很好吃哎！好想吃好想吃，美味的东西魅力就是大啊。

作者: zlh8616 时间: 2010-3-17 01:04

早茶的餐车也有得卖.澄粉就是木薯粉吧.?

作者: scarecrwo 时间: 2010-3-17 01:10

感觉中国吃文化真是博大精深啊，没吃过的东西太多了

作者: andy4950 时间: 2010-3-17 12:04 标题: 2

话说，好大的饺子哦///。。估么着去吃的人都奔着美女去的吧？

作者: leo_angle_01 时间: 2010-3-17 12:57

看看广东早茶就是知道广东的点心有多少了，呵呵

作者: 狼的魅力 时间: 2010-3-17 14:34

很久就已经听说过了，可惜还没有机会去一试

作者: czkd2030 时间: 2010-3-17 15:54

怎么感觉和饺子没啥区别呢？呵呵有机会去那尝试下

作者: ghosthuntyyy 时间: 2010-3-17 16:13

感觉就是饺子啊，可能是地方性叫法不一样。

作者: iLoVeMiAo_ 时间: 2010-3-17 21:08

粉果是广东饺子么？没吃过，好像以前在吃粤式下午茶的时候见到过

作者: wcg2009022 时间: 2010-3-17 21:39

看上去很美味，只是本人比较少去酒楼吃早点或晚点，所以一直没吃到

作者: 443776297 时间: 2010-3-17 21:41

看起来象半透明的饺子啊，我的口水快流出来咯

作者: ss0015 时间: 2010-3-17 21:46

看起来好像饺子，广州的点心做得太细致了，很喜欢

作者: 范风 时间: 2010-3-17 21:50

谢谢楼主介绍，看起来很诱人，下次自己学着做，很好，非常不错的菜肴！

作者: MEMEDOU 时间: 2010-3-17 22:32

图怎么那么小呢，粉果是早茶必备之点心。皮薄有弹性，馅鲜香，好恰。

作者: mylastlover 时间: 2010-3-17 23:13

名字很好听啊看上去皮是透明得里面的肉还是分红得不错

作者: dengyuxuan 时间: 2010-3-17 23:36

这是饺子吗？为什么会这么大啊。会不会很好吃呢。

作者: hk100 时间: 2010-3-18 00:06

哈哈，总算也看到自己家乡的特色风味小吃了，朋友们有机会要尝试下哦。

作者: 989119 时间: 2010-3-18 00:30

看上去象是饺子一样，应该味道很不错的，大个儿的饺子。

作者: zanezenger1 时间: 2010-3-18 17:04

我在广州呆了很长段时间了还没听说过这个哦，有机会要找来试试

作者: tw20005 时间: 2010-3-18 21:55

广东真是个好地方.光听说广东美食多.今天就看这个就知道了.

作者: memxo 时间: 2010-3-19 10:08

娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。

作者: 810705 时间: 2010-3-19 10:35

看起来就是个饺子，真不知道有什么特别的地方

作者: mmmttt222 时间: 2010-3-19 10:54

一看介绍，原来是剩饭做的，在看照片，很像饺子

作者: ranran 时间: 2010-3-19 11:36

看着还不错，名字也挺好，就是没吃过，自己要是能做就好了。

作者: tw20005 时间: 2010-3-19 14:39

广东人在吃的方面确实比较用心，很可口，当然我的家乡也有许多的名点，下次也来介绍。

作者: n3356n 时间: 2010-3-19 14:48

这个和饺子很像！其实广东最大的特点是小吃特别多

作者: 〆???ポ?ボ 时间: 2010-3-19 17:47

这种还没见过，这么多种材料，喜欢吃咸味道的，当早餐吃，吃个十几只都没问题的

作者: 〆???ポ?ボ 时间: 2010-3-19 17:48

这个和饺子很像！其实广东最大的特点是小吃特别多

作者: dannnel 时间: 2010-3-19 20:33

今晚刚吃完回来，就看到楼主这个帖子，呵呵。

作者: yanxin821107 时间: 2010-3-19 20:50

这娥姐粉果怎么和饺子一样啊，是不是也是煮出来的？

作者: wb2227826 时间: 2010-3-19 21:00

当年在广州吃过
一般般而已啦
没说的那么夸张

作者: wjddr 时间: 2010-3-19 21:02

澄粉是什么东西咋都没听说过,这不是薄皮饺子吗.

作者: 不浪漫罪名 时间: 2010-3-19 21:08

我怎么还没有吃过这个名菜啊，我也要去吃一次，谢谢楼主介绍！

作者: grltvcyxy 时间: 2010-3-20 10:25

粉果好像没吃过到是潮州的那边有个什么果的甜品还吃过

作者: dp88 时间: 2010-3-20 12:43

额，看图片没有怎么勾起我的食欲，不知道有什么特殊的地方

作者: 4505347588 时间: 2010-3-20 13:43

这种还没见过，那里有得吃的啊，详细点嘛。

作者: huolong2007 时间: 2010-3-20 13:50

广东美女多，美食也多，一定要过去走走看看，吃吃玩玩

作者: lazhu0611 时间: 2010-3-20 14:25

哈哈这不是茶餐厅里的那些港式水晶饺吗，长得很像哦，里面包了好多种菜吧

作者: tianshizhishen 时间: 2010-3-20 14:50

人生一世，吃喝二字，娥姐粉果也很有创意，到了广东一定要叫一个美女陪我去吃

作者: gu100114 时间: 2010-3-20 14:53

很喜欢广东的美食，各色小吃大餐都非常吸引人！！

作者: 核计划 时间: 2010-3-20 14:59

没有吃过，也不知道味道怎么样，不过就是看美女在那里做也是一种享受啊

作者: zq0935 时间: 2010-3-20 16:12

艺术品啊
看着就好看、
不知道吃起来？？？？？？？？？？

作者: swordboy 时间: 2010-3-20 16:21

广东美食不错的，的确让人流连忘返 ,不过，那里的东西有点稀，味道不重

作者: haokan222 时间: 2010-3-20 17:33

喜欢这个，看起来晶莹剔透，哪家餐馆的会比较好吃点呢

作者: xiaobao9394 时间: 2010-3-20 17:38

粉果好象是潮汕那边的小吃哦
不过这小吃真的很美味，大家有机会去试试

作者: lanruoxi2 时间: 2010-3-20 20:11

为什么叫粉果，明明就是蒸饺嘛，就是陷不一样呗

作者: grandvan 时间: 2010-3-20 20:24

楼主把地址发出来呀,这个我在广州这么多年
还没听过,都没听过呢

作者: suking2323 时间: 2010-3-20 20:30

此味还可以，我是广东人，估计要吃这个，用料和粉皮很重要

我吃过好吃得很的，皮就像水晶一样，很爽滑，馅料很咸香

不好吃的，也就不说了，免得倒大家的胃口了。

作者: zorronegro 时间: 2010-3-20 22:01

食色性也，人生感慨万分哦，谢谢楼主！！！！！！！！

作者: zorronegro 时间: 2010-3-20 22:02

这个菜，看着就想吃，虽然是小吃，但是很有味道，喜欢！！

作者: sas163 时间: 2010-3-20 22:22

还以为是陀枪师姐的那个娥姐呢，好像她是香港的啊

作者: seaabc1314 时间: 2010-3-20 23:06

名字起得很让人有一看，一尝，的欲望，从文字介绍来看，用料考究，但是做出来的图片感觉很一般，没有很诱人的食欲

作者: qinghuadaxue200 时间: 2010-3-20 23:08

dagedeshuijiao hehe !!

作者: a305581866 时间: 2010-3-21 01:19

看着不错,但是这一盘也太少了把,不能饱口福.

作者: lyqyllyyqqyy 时间: 2010-3-23 19:37

长得像透明的饺子，不过我怎么觉得它颜色有点发蓝？

作者: kchenloveyao 时间: 2010-3-24 20:47

听名字就不错，进来看了下其实就是饺子，粤菜包装得太有新意了

作者: jxrgaoji111 时间: 2010-3-24 22:51

和我家乡的特产有些类似，不过我们的特产是全斋。

作者: qinsi0077 时间: 2010-3-24 23:38

很有意思的小吃，还是第一次见。有机会要尝一下。

作者: akk276 时间: 2010-3-25 14:21

哈哈。阿鸡姐姐，饺子腌的，还是第1次见到，不错不错，香

作者: sex100fen 时间: 2010-3-25 15:18

看起来就很好吃，营养应该也不错，谢谢楼主，开眼了。

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