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鱼香肉丝的做法详细介绍
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作者:
爱心绝仑
时间:
2010-3-6 00:07
标题:
鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
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教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
作者:
qq313806387
时间:
2010-3-6 00:15
经常吃这道菜，还真不知道怎么做出来的。想不到做一道菜肴这么多步骤，哪天我也试试！
作者:
yu79
时间:
2010-3-6 00:17
呵呵，很香很鲜的一个菜，楼主介绍的很详细
作者:
YDhunter
时间:
2010-3-6 00:38
这菜全国都有，做法应该也是千万种，这是四川的做法吧，最想吃就是四川菜了
作者:
sinonude1
时间:
2010-3-6 01:12
其实越是家常的菜越难做，火候以及熟练程度决定了这道菜的成功
作者:
9410046
时间:
2010-3-6 01:35
又学了一招。。。。。。。。。。。。。
哈哈回家做给老婆吃
作者:
zhangsir
时间:
2010-3-6 01:44
鱼香肉丝应该属于川菜吧？但我吃的最好的应该是在山东上大学的时候食堂里师傅做的
作者:
23ittot
时间:
2010-3-6 03:52
别看这个菜普通，做出地道味道是很难的，我是搞不定
作者:
ieAssin
时间:
2010-3-6 04:26
没吃过，这个做法很详细了，谢谢楼主。。。
作者:
久世零华
时间:
2010-3-6 08:00
我每次去小餐馆绝对会点这道菜的
好吃又不贵！
作者:
非针恐
时间:
2010-3-6 08:34
小时候经常吃这道菜，感觉十分的爽口，现在吃起来有种童年的味道。
不过自己还不会做呢 这回一定要学会
作者:
sun13804558555
时间:
2010-3-6 09:13
鱼香肉丝这道菜大家都不陌生，但是一位地区为题，味道大有不同，不过还是很好的下饭菜之一
作者:
Jerry0805
时间:
2010-3-6 09:23
第一次知道这道菜和鱼没啥关系，这个周末可以做给自己尝尝。
作者:
liuqingxia
时间:
2010-3-6 10:21
唉，我照着各种做法做了好几次，可是都做不出在饭店吃的味道。但愿这次行。
作者:
fl168168168
时间:
2010-3-6 10:22
这么好吃的菜一定要学会 ！要吃有好看 ！
作者:
a__hu
时间:
2010-3-6 10:35
看起来很不错，现在就准备试试，先谢谢楼主啦
作者:
fish2523
时间:
2010-3-6 11:03
不错 等会去做个试一下 看起来比较有食欲
作者:
under_moon
时间:
2010-3-6 11:28
简单的菜也很不容易啊，好好学学以后煮给老婆吃
作者:
gaoda951
时间:
2010-3-6 11:39
这道菜我百吃不厌，下馆子一般都会吃在自己在家试着做过但味道不怎么样
作者:
lovenxy
时间:
2010-3-6 12:09
如果是这种鱼香肉丝，用土豆丝和肉丝炒出来又将别有一番风味、
作者:
cn001
时间:
2010-3-6 12:11
这是常见而又经典的一道菜，可以试验做做看看。
作者:
ysdyhs
时间:
2010-3-6 13:23
最喜欢的一道菜，但是一直都做不好，这次看了楼主的方法，一定得试一试，谢谢了
作者:
geweijian123
时间:
2010-3-6 15:54
LZ这是复制的的文章吧 其实做鱼香肉丝哪有这么复杂 很简单 的
作者:
小猪天上飞
时间:
2010-3-6 15:59
确实是蛮好吃的一道菜，就是里面的配菜有时连我也搞不清楚，到底有没有所谓的正宗的配料？好像每个厨师做的都不一样
作者:
俺最色
时间:
2010-3-6 16:03
很不错的小吃，而且价格实惠，希望能看到更好的
作者:
dingdang226
时间:
2010-3-6 17:27
每次去小餐馆绝对会点这道菜的好吃下饭！ 自己也去做做
作者:
wuaiwuzeng
时间:
2010-3-6 19:58
这个应该是成都方向的鱼香肉丝，重庆这边的一般要加点大葱
作者:
myshe
时间:
2010-3-6 21:26
觉得楼主的这个鱼香肉丝不是很正宗，我以前吃的是有姜丝，香菇丝的。
作者:
hnlzf99
时间:
2010-3-7 00:23
下馆子一般都会吃在自己在家试着做,我照着各种做法做了好几次，可是都做不出在饭店吃的味道。
作者:
wag0320
时间:
2010-3-7 00:40
我就喜欢吃川菜，好吃不贵的每次我都点。可惜没看懂
作者:
15989605
时间:
2010-3-7 00:40
现在超市里边有卖那种半成品，把酱料和肉丝放在一起过下油就行了，很方便！
作者:
阿诺归来
时间:
2010-3-7 00:41
看着就很想吃啊，烧的好好哦，很想去做做，等放假回去好好学学
作者:
YJH1999
时间:
2010-3-7 00:45
制作过程还是比较详细的，制作工艺也算得上简单，取材也容易。如果红辣椒多一点菜的颜色是不是会更好点？是不是更加有食欲。
作者:
classone001
时间:
2010-3-7 10:17
经典的家常菜鱼香肉丝，可以好好的学习下了，多谢楼主分享！
作者:
wwcm
时间:
2010-3-7 10:25
鱼香肉丝这道菜，用料简单，好做但很难做出鱼香味。
作者:
mananaini
时间:
2010-3-7 11:45
很喜欢这道菜啊 就是很少能吃到正宗的 谢谢啦 明天让老婆试试看
作者:
wuliao112233
时间:
2010-3-7 13:14
这比平时小餐馆吃的好太多了，那是肉少木耳多。改天也自己炒个，就按楼主的图示来。
作者:
wadelang
时间:
2010-3-7 13:40
这菜，我喜欢，特别下饭，支持一下!
今晚回家就开弄
作者:
rrjj112009
时间:
2010-3-7 16:35
平时在饭店特别喜欢吃这道菜，非常可口下饭，但从来没有亲手做过，这次看了做法，回头试着做回。
作者:
ab_dd
时间:
2010-3-7 17:12
这个不错，学习了，哪天有空做得试一下，经常吃别人做的。不知道自己做的怎么样。
作者:
中国人中
时间:
2010-3-7 20:27
家常菜啊。平常人家经常吃的一道菜，但是要做的上档次可就难了
作者:
ptdatp
时间:
2010-3-7 21:42
三种版本哪种最地道啊？
推荐一个啊……
作者:
wanjang123
时间:
2010-3-8 10:28
这个菜确实很下饭。但很多在广东的川菜馆都做不好这道菜！
作者:
aishangzucai
时间:
2010-3-8 12:26
川菜，很喜欢啊 可川菜中尤为喜欢这道鱼香肉丝 抄下菜谱 下次现学！
作者:
27890886
时间:
2010-3-8 13:29
喜欢吃辣辣口味的鱼香肉丝，先把菜谱下载了，回去就照着烧着试试，谢谢了
作者:
yuming9876
时间:
2010-3-8 13:36
下饭店的时候经常吃这道菜。非常喜欢吃呢。没想到有3种做法。吃的最多的好像是第二种做法。有木耳，有肉，有兰片丝的那种。不过楼主虽然举出这么多做饭，但是写的不是很详细啊。要是有图就更好了。没怎么做过饭，不大会做
作者:
iori175
时间:
2010-3-14 16:28
大哥你这肉丝也太粗了吧 感觉都成排条了 而且看图象一条条大虫子 影响食欲 呕
作者:
kudouyuusaku
时间:
2010-3-22 08:24
感觉方法一的做法最好吃,而且肉的量也比较满意!!
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