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作者: zzxgp    时间: 2019-9-21 16:23     标题: 天下美食24-白切鸭[10P]

天下美食24-白切鸭[10P]



　　工艺：煮
　　难度：初级入门
　　人数：5人份
　　口味：咸鲜味
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<60分钟

　　白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也"香"名远扬。

　　用料
　　主料：鸭1只
　　辅料：葱2根，姜2小块，蒜2瓣，香菜1棵，食盐适量，花生油适量，酱油适量

　　白切鸭的做法

1.准备好食材



2.整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定



3.用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出



4.放凉后切成均匀的小块



5.将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可



6.蘸上调味汁，开吃吧



白切鸭成品图







烹饪技巧调味汁加点煮鸭的汤稍微稀释下味道更鲜哦

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-21 16:27 编辑 ]

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作者: 68608567    时间: 2019-9-24 13:01

比较粗糙，过程不细，鸭子骚味去掉很讲究的，搞不好都是骚味

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作者: lang95118    时间: 2019-9-24 14:13

就直接白水煮？都不放去腥的香料或葱姜？广东的做法和我们四川果然截然不同。

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作者: netusename    时间: 2019-9-25 20:54

白切的做法在两广地区比较流行，对于川湘地区而言，麻辣口味更胜一筹。

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作者: 濑洋洋    时间: 2019-9-26 13:20

这不搭配着蘸料，白切的简直没法吃，味道太淡，还膻

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作者: bluebluestarsta    时间: 2019-9-26 18:30

煮鸭子的时候应该至少加点料酒吧，肉质更嫩而且没有膻味

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作者: 寻路的人    时间: 2019-9-27 18:58

白切鸡没少吃，白切鸭还真没吃过，鸭子去膻很讲究，感觉白切的做法和鸡肉没法比，不过没吃过也没做过的，只是个人感觉。

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