SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 自制腊肠[13P] [打印本页]

作者: 自个儿 时间: 2019-6-16 22:44 标题: 自制腊肠[13P]

用料

主料

猪腿肉5斤

肠衣1根

食盐60克

白酒80克

白糖50克

花椒粉10克

生抽3大勺

辅料

红曲粉10克

自制腊肠的做法

1.

肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

2.

猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

3.

我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

4.

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味

5.

把肉跟调味料拌匀

6.

肠衣泡好以后在一头打个结

7.

然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

8.

把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

9.

最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。

自制腊肠成品图

作者: lili809181 时间: 2019-6-17 17:46

自己做腊肠的话还需要准备厨师机，不过自己灌的肠要比外面买来的干净多了。

作者: 68yangjiawei 时间: 2019-6-17 20:07

自制的腊肠虽然很麻烦，但是卫生

作者: anguong 时间: 2019-6-20 09:58

谢谢楼主提供的方法，有机会可以去试试。

作者: 林若溪 时间: 2019-10-3 23:47

我怎么感觉有点反胃，好吧腊肠原来是灌进去的，我一直以为是压成的

作者: wkj710118 时间: 2020-2-16 14:58

好粗的腊肠第一次见过这么粗的腊肠

作者: modest 时间: 2020-6-14 14:32

自家做的肠当然干净了，但是有点麻烦，城里人还有人会做这个？

作者: T1000 时间: 2020-6-16 10:07

腊肠必须是肥瘦比例三七或者四六，肥肉少了腊肠做出来会很干，但多了全是油吃起来又会很腻

作者: xiaofw 时间: 2020-6-19 00:05

这是要有机器，一直想自己弄弄怕弄不好，不敢下手，折腾粮食啊。看着其它不难，有空试试

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.2/bbs/)