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            品尝春天的好味道
都说春季是个颜色鲜嫩的季节，这边红花开，那边柳条绿。对于爱吃的小餮来说，春季同样是一个适合打各色牙祭的时节：红的小火锅，绿的糯青团，黄的小土豆……可谓浓妆淡抹总相宜。

　　红锅：一边吃一边调整口感

　　探寻地：789新概念火锅料理

　　最近发现上海的白领是越来越喜欢吃小火锅了。与冬天的热闹大火锅不同，春天的小火锅，细火慢温，历久弥醇，一如爱情。比较有趣的是，据说火锅最早样式还真和现在的小火锅颇为相似。一人一锅，温酒独饮，随性而食，别有风味。

　　走进这家火锅店，无论是涮品和摆盆，端上桌就让你垂涎三尺而不忍下箸。看看小火锅的锅底，有美味香菌、无米海参、飘香鱼锅、川香麻辣、日式海鲜等等，大多是口味平和清鲜的。有道涮品颇让人意外，极品冰鲜鹅肉卷，涮鹅肉还真不多见，因为鹅肉相对其它家禽肉质来说是比较粗。鹅肉切成薄薄的覆盖在菜蔬上，用筷子挑起几片涮起来尝尝，感觉口感不错，有咬劲，而且没有膻味。

　　其实吃小火锅还是有点诀窍。涮肉片的过程中要穿插着涮些蔬菜“清口”，以调整口感。肉涮完了，可以在汤汁中下一盘粉丝。粉丝饱吸汤汁，味道极为鲜美。还有就是配火锅要有好的蘸酱。这里的蘸酱有沙茶酱、豆豉酱、野生菌菇酱、XO原味酱等等，分别放在小碗里，吃的时候可以随客人喜好自己调配。这里特别推荐它的野生菌菇酱，这种酱料气味醇香，加上火锅内的汤头，两者与羊肉碰上，有一种特殊的香鲜味道。

　　清代学者袁枚认为火锅暄腾，他在《随园食单》里写的清清楚楚“戒火锅”。他反对把各种菜肴放到一起，认为食物滚多了，总要变味。但袁才子或许忽略了一点，火锅把种种鲜味集合在了一起，虽破坏了清纯，却自有搭配、调剂、变换之妙。如今又是小火锅当道，各种食物在综合中更多了一份温情，绝非是那么混沌。

　　推荐：

　　飘香鱼锅 这里的锅底选用优质食材与上等香料，熬煮12小时而成，鲜香滑爽、滋补养身。特别推荐川味十足的飘香鱼锅，新鲜的青鱼片，吃在嘴里鲜嫩滑爽，红艳的汤料，鲜香中带着微辣，是爱吃辣的小餮们的首选。

　　极品冰鲜鹅肉卷 鹅肉放在锅里久煮也不老，依然嫩滑鲜香，带有韧性的肉质口感，在别家火锅店没有尝试过。

　　鲜虾凤尾饺 用菠菜汁和的面粉，整只大虾包裹其中，只露出红润的小尾巴，手工制作的绿色凤尾饺，吃下去会有附加的满足感。

　　黄土豆：小个头有大智慧

　　联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”；我国卫生部年初公布的最新膳食指南也强调多吃薯类，以满足合理膳食结构需要。很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。

　　在日前由美国马铃薯协会举办的马铃薯营养研讨会上，中国居民膳食指南专家委员会专家表示，马铃薯富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有2克约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%，食用马铃薯不但不容易发胖，还有助于控制体重。

　　调查显示，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯(148克)含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，钾是一种很有用的能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，多吃马铃薯则可以降低患高血压和中风的危险。此外，马铃薯还富含维生素和矿物质，是大众餐桌上不可缺少的主角。

             食 谱 推 荐

　　海鲜金针烩薯碗

　　原料：美国薯碗4个，西红柿1个，金针菇75克，大虾仁80克，火腿丝30克，料酒1汤匙，生抽2茶匙，糖、蘑菇精各1茶匙，水淀粉、油适量。

　　做法：金针菇洗净后切成两段，西红柿去皮切丁备用。虾仁洗净去虾线。锅中油烧至六成熟，放入薯碗炸熟捞起沥油备用。锅中重新放油烧热，将金针菇、西红柿丁、大虾仁、火腿丝放入翻炒至熟，加料酒、生抽、糖、蘑菇精、高汤，汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入香油后装入薯碗内即可。

　　鱼香薯泥蘑菇堡

　　原料：美国原味冷冻薯泥100克，蘑菇50克，吞拿鱼罐头75克，沙拉酱适量，番茄酱适量，盐1茶匙5克。

　　做法：蘑菇洗净去梗。薯泥里加盐拌匀。将吞拿鱼肉压碎，加入沙拉酱拌匀，然后将薯泥和吞拿鱼肉放在一起拌匀。将混合后的薯泥、吞拿鱼馅填入蘑菇帽内。先将烤箱175度预热15分钟，然后将蘑菇堡放入烤箱烤20分钟即可。注意在用烤箱烘焙之前，先将烤箱预热至适宜的温度。

　　绿团：艾草芬芳，糯米香甜

　　探寻地：苏浙汇

　　清明前后有吃青团的食俗，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。

　　现如今，法规已演变为了传统，而青团更是成为了一种文化，人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新。时值初春，随着黄埔江边第一抹绿意悄然染上枝桠，包括苏浙汇在内的许多餐厅纷纷将青团摆上了餐桌，让食客品尝到第一口春天的味道，感受那无尽延伸的喜悦。

　　传统的青团是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传了百余年，虽然仍旧是一只老面孔，但让人们流连忘返的恰恰是这种传统的迎春寓意。

　　前些年曾出现过多种甜咸馅料的青团，如猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、金针耳鲜肉青团等，但好景下长，这些原本应该受人青睐的“新青团”，就是因为缺少了传统的文化，不久就宣告寿终正寝。

　　而在今年，各店家的青团都不约而同的秉承了古代遗风，采用新鲜的艾青和精选糯米，配以大厨们精心调配的馅料，精致而成。艾草芬芳，糯米香甜，既保留了传统的寓意，又添加了新的祝福。

　　清明前后，把刚刚结绿的柳条儿编成圈儿戴在头上，把柳枝插在房前屋后，在品上一口酥软香甜的青团，眼前春芽绿，舌尖青草香，说不尽的春意盎然，道不完的辞旧纳新。

　　点评：油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。