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驻扎于精致餐厅中的小火锅既环保又可随意挑选个人口味

　　火锅的形式似乎是永恒的：一锅煮天下，百味乱平生。但细究起来，还是会有众多不同，比如今天我们推荐的这些精致的小火锅。它们不是那些商场附近的自助火锅，简单便宜，味道平平。而是驻扎于精致的店面之中，特别是一些粤式火锅，几乎全部都是小火锅形式，既环保又可随意挑选个人口味。

　　春天的火锅与冬天的火锅毕竟有区别：冬天的火锅更重温暖，而春天的火锅则会多一些欣喜。比如一道牛排火锅，一锅没有杂质的四川火锅。我们的美食记者把这种火锅的沸腾感理解为一种幸福。


咖喱锅底的小火锅配上专门的蘸料吃口感很好

　　[春之绿意] 森林雨 口感像春天那样嫩

　　点评：看似有渣却无渣的新式火锅。

　　森林雨是地道的四川绵阳火锅，在北京的分店开了不到半年，就已日日人满为患了。这里最有特色的恐怕是锅：子母锅。在打有圆孔的子锅内放入炒好的火锅底料，另在母锅内掺上无渣的火锅卤汁，当服务员把这口锅端上桌点火烧开之后，子锅里的火锅底料便开始翻滚，并持续地向母锅渗透火锅卤汁的香鲜味。而子锅里的料渣却绝不会进入母锅。这种看似有渣却无渣的新式火锅，避免了以前那种无渣火锅烫几下就没味儿的缺陷。

　　特别推荐：森林雨绿色鲜毛肚。这里的毛肚少有的新鲜，七上八下涮过之后，吃到嘴里还是脆生生的感觉。新鲜的鸭血是正红颜色，而不是常见的暗红，以至于刚端上来时，看着有些惊心动魄。等涮好了放在口中，感觉味道很嫩，能配得上春天的口感。

　　森林雨绿色鲜鸭肠、森林雨绝色千层肚、撒尿牛丸、群珍荟萃等也值得推荐。

　　提醒：要吃正宗的原味火锅，可以不用麻酱或蒜泥小料，可以从辣锅中打出半碗红汤，加入香菜，葱花，然后直接蘸涮好的煮好的菜品吃。

　　地址：海淀区北洼路28号

　　人均消费：40-50元