在洛阳的小吃文化中，我认为洛阳的泡馍是最有文化底蕴的东西。
　　洛阳人早上起来习惯吃泡馍，用洛阳话说是“喝汤”。早上起床朋友见面，洛阳人不问“早上好”，不象北京人那样问“吃了吗”，洛阳人习惯说“喝汤走”、“喝汤没”、“吃泡馍走”。
　　中国大多数地方的人们早上喜欢吃甜品，比如北京人喜欢油条豆浆、广东人的早茶也是以甜食为主。如果让大多数洛阳人早上吃甜品，简直是不可思议的事情，因为他们早上只“喝汤”。所以我刚来郑州那会儿，我很不适应这里的早餐，我现在还没有适应，所以我不吃早饭。
　　都说四川、重庆人不怕辣，但是洛阳人和他们比不怕辣不一定能胜过他们，但是我觉得至少能打成平手。洛阳人不怕辣是从小就练出来的。经常可以看到一个父亲带着自己的宝宝大早上起来就去喝汤，小宝宝们喝的个个都是满头大汗，眼泪横流。当这些宝宝们长大后，他们的童年是值得回忆的，他们也会养成早上吃泡馍喝汤的习惯，并教育他们的下一代也要天天喝汤、天天向上——这就一个城市的文化和传统，这就是一个城市对一个人成长的影响力，这就是一个城市的魅力。
　　洛阳的泡馍不象西安的泡馍，西安的泡馍可以说是连泡带炒的，馍、肉在一起，汤不是很多。西安泡馍与洛阳泡馍一样有深厚的历史；洛阳泡馍更不同于郑州这里的“泡馍”。为什么给郑州的“泡馍”加上引号呢，这是因为郑州的“泡馍”在洛阳被称为“烩馍”，而且与洛阳的烩馍比还是走味的。
　　郑州没有自己的小吃，所谓的烩面没有陕西烩面正宗，也没有洛阳烩面有味道，而且价钱贵。我不知道郑州是怎样成为“中国第八大古都”的，因为郑州既没有自己的文化，也没有自己的小吃。当我第一次来郑州吃郑州所谓的“泡馍”时，我发现服务员端上来的不是泡馍，当我争辩时，却被人嘲笑。郑州无论如何是不能成为“中国第八大古都”的。
　　洛阳的泡馍是客人自己掰馍往碗里泡，汤是汤、馍是馍、肉是肉，跟本不掺和在一块，可以说是层次分明，我觉得这与洛阳人的性格相同。洛阳人的性格直，黑白分明，有一种帝王的霸气。
　　洛阳的泡馍主要是汤，以汤为主，这与洛阳的名宴“洛阳水席”是一样的。以至与有的洛阳人并不掰馍往碗里泡，他们可以吃油条，吃菜饺子，就着汤喝——洛阳的泡馍是一种“汤”的文化，洛阳整个的饮食文化也是一种汤的文化。
　　洛阳泡馍是汤的文化，但是我不得不介绍一下馍，因为不同的馍泡起来有不同的吃法，有不同的滋味。用自家蒸的馍泡着吃，这蒸馍必须是隔夜或隔天的，因为蒸馍本来就软，就容易“吸汤”，如果刚用蒸的馍泡，那么馍就会烂掉，没有弹性，会很不好吃。用蒸馍泡切记要快泡快吃，这样馍才有口感和弹性。大多数洛阳人喜欢泡“烧饼”，刚出炉的热烧饼外焦里嫩，非常有口感。“锅盔馍”最有弹性，最耐泡，但是有个缺点就是锅盔馍往往是凉的，但是可以加热汤，可以多泡一会。“烙饼”比较薄，也较有弹性。“油旋饼”和“油饼”吃起来最香。
　　洛阳的泡馍店大大小小有上百家，分布于洛阳的大街小巷，但真正有名的、好喝的、正宗的泡馍店是分布于老城区和廛河区的，因为在洛阳几千年的历史中，这两个区是洛阳的政治经济中心，洛阳的文化在这两个区留下了鲜明的印记。
　　经常看到这样的情形，一些西装革履的绅士，一大早就开着小车，大老远从西工区、涧西区赶过来，就是为了过过瘾，来老城和廛河喝一口正宗的洛阳泡馍。不管是春夏秋东，还是刮风下雨，洛阳人早上吃泡馍是不会受任何影响的。
　　洛阳人吃泡馍还有一个特点就是蹲着吃，对于外地人来说，蹲着吃饭怎么能吃下去，可是用洛阳人的话说就是“蹲着吃带劲”。所以洛阳的泡馍店往往很简陋，甚至于外地人看来很不卫生，只有简单的几个小桌小凳。这几个小桌小凳是留给老人孩子和妇女用的，因为洛阳的爷们儿吃泡馍都蹲着吃，有桌有凳也不用。
  洛阳的家庭主妇们喜欢把汤用锅端回家喝。如果早上用锅去端汤，一碗汤的钱可以端一大锅，够一家人早上享用。这并不是说洛阳人喜欢沾光，这恰恰说明洛阳人是大气的，你如果喝过洛阳的汤你就知道，买一碗汤喝完后可以再去加很多次，老板是绝对不会发火的，只到你吃到“带劲”为止。

　　我在家上学那会儿，天蒙蒙亮，一醒来若闻到香气，就知道是母亲把汤端回来了，还在被窝中的我就会感到很高兴。母亲往往怕汤在路山放凉，就会把汤重新用火温着，而我则懒懒的起床刷牙洗脸，收拾好后就开始美美的喝汤，喝过后一上午身上都是暖洋洋的。这样的生活从我记事起我经历了15年，我现在23岁。早上端回来的汤喝不完是不会倒掉的，中午可以继续喝，或者做成烩面来吃，这不也正体现了洛阳人精明、节约的品性吗？

　　每次从郑州回到洛阳，早上喝汤是绝对必不可少的事情。有时在学校一觉醒来，就会想起洛阳的汤来，但也只是想想，郑州是没有这东西的，我想郑州以后也不会有这东西，这座城市是学不来的。

　　洛阳的泡馍有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝、丸子汤。牛肉汤可以说是洛阳泡馍的代名词，因为它的历史最长，拥戴的人也最多。

　　有人会问豆腐也能做汤吗，肯定会很没有味道。那么这些人错了。洛阳的豆腐汤是很讲究的，是有祖传的配方的。白华华的鲜豆腐，黄澄澄的炸豆腐，绿嫩的菜叶，滑嫩的粉条，又香又辣的芝麻油和辣椒油用老汤炖在一起，味道决不比肉汤逊色，这种味道没有肉汤的腻味，很适合老年人和不食荤的人享用，更适合夏天食用。

　　臭杂肝其实是牛肉汤的一种，以闻起来臭而得名。臭杂肝因为他的原料是牛肠、牛肝等内脏，其实吃起来是不臭的，就象那闻名于世的“臭豆腐”。洛阳的男人喜欢吃臭杂肝，女人和小孩不太喜欢，因为它臭。

　　丸子汤是晚上才有的，一般是1块钱一碗，有五个丸子在里面，但没有肉。丸子汤的汤是早上的汤，但是作料与早上的汤略有不同，作料加了米虾、紫菜、还有醋。去吃丸子汤时可以加丸子加肉，随自己口味的不同吧。

　　再说说洛阳泡馍的价格。洛阳的物价飞涨速度似乎并没有影响到洛阳泡馍的价格。现在牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、臭杂肝一般是1.5元一碗，里面是带肉的。你去吃时可以加肉，一般都加成2元或3元一碗。豆腐汤是1元或1.2元一碗，你只需加2、3毛钱就可以加一大碗豆腐或粉条。这样价钱低的名小吃在全国也是不多见的。

　　洛阳泡馍怎样发展，我觉得是否可以以快餐或方便食品的形式进行包装，进行品牌的建设，这一点的确是需要洛阳人来思考的问题。洛阳的泡馍既然是一种文化，就应该广大，就应该传承，应该传播

没吃过洛阳泡馍，也没听说过 还是觉得西安的羊肉泡馍香！

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每一种食物又何尝不是一种文化呢，这几天有同学去洛阳考察，一定推荐给他们

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西安泡馍我就知道  有空可以去洛陽看看  见识一下

从来没想过洛阳也有泡馍，有机会去尝尝看，西安的吃过了

洛阳曾经坐火车路过，没去参观过，其实每种小吃都是文化

楼主真可笑，我从小生在洛阳长在洛阳只有喝汤之说，从来没有人说要“泡馍”的。
而且不要动辄就加以文化的字眼，瀍河西工汤馆多是因为瀍河区是回民自治区而已，老城也有不少回民，涧西的汤馆也不少的。
不要在这误导别人好不好？