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| popo2002 发表于 2008-3-23 21:26 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美味的臊子面的做法（图解） 原料：面条，肉末,虾仁,木耳,土豆，胡萝卜，葱,韭菜，香干. 1.菜切丁,虾仁，木耳泡发切丁,香干切丁.
2.锅内倒油烧热，放葱末炒香,放虾仁及肉末炒至变色，加盐和生抽.
3.放木耳,土豆，胡萝卜,香干丁和适量水，小火煮10分钟。
4.自己擀面条。水开后下锅煮,再开后捞到碗里。
5.浇上酱料,撒韭菜末.再加汤适量.喝时加醋
[ 本帖最后由 popo2002 于 2008-3-23 21:29 编辑 ] |
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| every 发表于 2008-3-24 21:04 只看TA 4楼 |
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臊子面的做法其实在北方有很多种，最早记载的臊子面应该出自岐山，所以在我老家陕西岐山臊子面是非常有名的一到地方小吃。我记忆当中似乎是这样的传说，有可能有偏差。 相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。 哨子面的汤是用臊子肉做的。五花猪肉切碎，慢火烂一小时、跟炖东坡肘子差不多，不是炒也不是煮，也不是炖，加上辣子醋，慢慢地让猪肉烂成浆糊状，有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。所以在吃的时候会出一口面吹一下在陕西戏称哨子面。还有面条一定是手擀面，那样才会特别有咬劲 |
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